vypnutie objednávky domáca pálenica
meno* :  priezvisko* : 
telefón* : 
e-mail : 
dátum pálenia : 
poznámka* : 
* povinný údaj

MODERNÁ PÁLENICA

Sučianska domáca pálenica vznikla v roku 2012. Majitelia majú dlhoročné skúsenosti v potravinárstve a liehovinárstve a po analýze regionálnych potrieb sa rozhodli umiestniť ju v centrálnej časti Turca v Sučanoch, len 5 km východne od Martina na hlavnom ťahu ZA-RK, aby bola dostupná pre väčšinu klientov Žilinského kraja.

Modernosť technológie, kvalita vypracovania, vyrovnaný poloautomatický proces pod dohľadom kvalifikovaného a príjemného personálu dodá vášmu dovezenému kvasu ten správny šmrnc. Kontaktujte nás, spracujeme kvas už od 150 litrov.

Martin Sučany domáca pálenica

NA KVALITE NÁM ZÁLEŽÍ

Pripraviť dobrý kvas vám pomôže priama konzultácia v našej pálenici (prípadne telefonicky na čísle 0904 613 756).
Objednajte sa k nám, radi vám poskytneme všetky potrebné informácie, aby sme spolu vytvorili lahodný domáci destilát.

Na spracovanie ovocného kvasu využívame modernú, pokrokovú technológiu a skúsený odborný personál. Sme radi, že aj preto sa k nám vraciate.
Pre pestovateľov, ktorí prichádzajú z iných okresov, máme pripravené zľavy, ktoré kompenzujú cestovné náklady.

PREČO SI VYBRAŤ PRÁVE NÁS?

» destilere, destilere, destilere... trojnásobná destilácia
» kvasy nespájame
» riedime destilát: 48, 50, 52...

Výsledky súťaže Vinum Laugaricio 2016

Najlepšia jablkovica je zo Sučian. Viac tu.

2x NOVÝ MEDENÝ KOTOL

» nečakáte

» moderné kolóny - 320 l a 500 l

» ocenenia na súťažiach

» káva a čaj GRÁTIS :)

NAJNOVŠIE OCENENIA

na súťaži ZLATÝ DUNAJ 2017

ocenenie sučianska pálenica

VÝROBKY DENNEJ SPOTREBY

Podľa zákona možno v pestovateľskej pálenici vypáliť v jednom roku, ktorý sa začína 1. júla a končí 30. júna nasledujúceho roku, 43 la (litrov 100% alkoholu) so zníženou spotrebnou daňou o 50%.

INFORMÁCIA PRE PESTOVATEĽOV O ZDAŇOVANÍ

V prípade, ak ste počas sezóny pálili v inej pálenici, ste povinný informovať pálenicu o tejto skutočnosti.

Zloženie ceny:

  • cena služby
  • DPH 20%
  • spotrebná daň za lieh
  • palivový príplatok (9€/1 várku)

 

1 liter 50% destilátu v našej pálenici vás tak bude v priemere stáť od 4,72€ (bližšie info a výpočet v pálenici).

Veríme, že aj táto sezóna bude pre vás úspešná a spoločne vytvoríme jemné, lahodné a typické destiláty s výraznými ovocnými arómami. Vytvoriť vlastný kvalitný destilát, s ktorým sa viete pochváliť, je našim cieľom!

V prípade záujmu nás neváhajte kontaktovať.

Čo ponúkame k dokonalosti destilátu:

  • profesionálnu, skúsenú obsluhu a poradenstvo
  • spracovanie kvasu - od 150 litrov
  • starnutie ultrazvukom
  • riedenie osmoticky upravenou vodou na požiadanie
  • spracovanie kvasu z korby auta podtlakovou pumpou - už žiadne ručné nalievanie!
  • moderná destilácia, ktorá umožňuje získať vysokú kvalitu destilátu i pri nižšej kvalite kvasu
  • výhodné množstevné zľavy
  • príjemné prostredie v pálenici a posedenie v pohostinstve „SEN”

Pripravili sme 2017/18:

  • možnosť zakúpenia ozdobných fliaš a kvasiniek
  • možnosť zapožičania nádob na kvasenie
  • možnosť uskladnenia kvasu v priestoroch pálenice

slivky

recept slivky
vypnutie receptu domáca pálenica

slivky

recept slivky

Hlavné zásady správnej prípravy kvasu z ovocia sú:

  • na kvasenie používať len čisté kvasné nádoby
  • kvasné nádoby plniť len do 4/5 ich objemu
  • kvasné nádoby nikdy hermeticky neuzatvárať, vznikajúci oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť. Kvasná nádoba by mala byť uzavretá - ochrana pred cudzími predmetmi v kvase, ktoré by mohli poškodiť destilačný kotol (mušky a pod.)
  • umývané ovocie zakvasiť pripraveným zákvasom z vínnych kvasiniek
  • kvasnú nádobu plniť pokiaľ možno naraz
  • kvasnú nádobu umiestniť do čistej a vzdušnej miestnosti

Destilát vyrobený v mnohých páleniciach máva často nízku kvalitu, býva veľmi silný, kyslí a škriabe v hrdle. Pritom na jeho zlepšenie netreba veľa – na vine je nesprávna príprava kvasu

Do kvasu použijeme len zdravé slivky, môžu byť aj prezreté, nie však nahnité ani plesnivé. Sypeme ich do čistých nádob. Predtým ich môžeme popučiť, pomlieť, prípadne aj vykôstkovať. Ak je ovocia málo, zalejeme ho cukrovou vodou, aby sa čo najrýchlejšie vytlačil vzduch prítomný medzi plodmi, čím sa zabráni dodatočnej hnilobe a plesniveniu. Do kvasu môžeme pridať aj staré kompóty a džemy rozmiešané vo vode, prípadne iné nepotrebné výrobky z ovocia s obsahom cukru. Vtedy je vhodné pridať kultúrne kvasinky, používané na prípravu domáceho vína. Sú schopné pracovať aj pri vyšších koncentráciách cukrov.

Vhodné je pridať živnú soľ - fosforečnan amónny, v množstve asi 25 gramov na 100 litrov. Sud zakryjeme, najlepšie fóliou, ktorú previažeme špagátom alebo zaťažíme napríklad doskami, nie však úplne vzduchotesne. Vznikajúci plyn by totiž mohol tlakom nádobu porušiť, alebo obsah môže pri otváraní vykypieť. Čas kvasenia závisí hlavne od okolitej teploty a od cukornatosti. Teplota kvasenia 15 – 20 °C je optimálna.

Ukončenie procesu kvasenia zistíme zmenou jeho chuti. Sladká chuť sa zmení na výrazne kyslú, nie sladkokyslú.

Obsah nespracovaného cukru vám na požiadanie zmerajú aj v našej pálenici z donesenej vzorky (2-5 ml - optimálne tekutá časť pod tzv. čiapkou v kvase). Kvas, v ktorom bol ukončený proces kvasenia, môžeme skladovať bez prístupu kyslíka, teda v hermeticky uzavretej nádobe, až do budúceho roka bez zmeny jeho kvality. Pri prístupe kyslíka dochádza k premene alkoholov na kyseliny, kvas môže

obsahovať aj väčšie množstvo ich esterov a je omnoho kyslejší.

Následne svoj kvas zverte do rúk pálenice s kvalitnou technológiou (pri slivkách odporúčame vhodne zaradený katalyzátor) a so skúseným personálom.

V závere pálenia nie je vhodné príliš dlho nechať tiecť „čistú vodu“, pretože obsahuje propylalkohol - bod varu 97,2°C. Lepšie je vysokú koncentráciu alkoholu v destiláte znížiť pridaním upravenej vody.

Úprava po pálení: acetaldehyd čiastočne zostáva aj v hotovom destiláte, preto nádobu nechávame nejaký čas otvorenú, aby sa odvetral. Lepšie sa osvedčilo ponechať hotový produkt uzavretý vo veľkej nádobe, kde zostane približne polovica objemu voľná. Slivovicu v priebehu nasledujúceho týždňa - desiatich dní je potrebné v nádobe párkrát otvoriť, vyfúkať a znovu zavrieť. Po každom vyfúkaní sa nad hladinou vytvorí nová rovnováha plynov a obsah aldehydu sa účinne znižuje.

A na záver: pri destilácii kvasu od nás nežiadajte maximálnu výťažnosť, ale kvalitu. Menej je niekedy viac. Čím viac sa oddelia pribudliny (aldehydy, estery kyselín) od jadra destilátu, tým je destilát kvalitnejší. Stárenie (dozrievanie) destilátu potrebuje svoj čas. Mladý destilát potrebuje dostatočný čas na to, aby sa zaguľatil a zjemnila sa jeho ostrá chuť. Neurýchľujte stárenie destilátu použitím ultrazvuku (na vaše naliehanie to pre vás samozrejme urobíme), ale je to reverzibilný (vratný) proces - po roku budete mať vo fľaši to isté ako v dobe vypálenia destilátu.

Kvasenie prebieha lepšie v tekutejších kvasoch. Do hustejších kvasov je niekedy potrebné pridávať vodu. Voda plní dve funkcie: vytlačí z pomletého ovocia vzduch a do vody sa vyplavia cukry, čím zlepšíme prostredie pre kvasinky.

Ak sa voda do hustého kvasu nepridala pred kvasením, bude to potrebné pred samotnou destiláciou, lebo husté kvasy sa zvyknú pripaľovať na boku kvasného kotla. To znižuje kvalitu výsledného produktu. 

Druh ovocia Extrakt % Priemerná doba
(v týždňoch)
Priem. liehový výťažok
zo 100kg ovocia
Kvasenie Dokvášanie v l. a. v l 50% obj. destilátu
slivky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
poloslivky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
duranzie 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slivy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
čerešne 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višne 8-16 2-3 1 3-4 6-8
marhule 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskyne 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablká 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

jablká

recept jablká
vypnutie receptu domáca pálenica

jablká

recept jablká

Hlavné zásady správnej prípravy kvasu z ovocia sú:

  • na kvasenie používať len čisté kvasné nádoby
  • kvasné nádoby plniť len do 4/5 ich objemu
  • kvasné nádoby nikdy hermeticky neuzatvárať, vznikajúci oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť. Kvasná nádoba by mala byť uzavretá - ochrana pred cudzími predmetmi v kvase, ktoré by mohli poškodiť destilačný kotol (mušky a pod.)
  • umývané ovocie zakvasiť pripraveným zákvasom z vínnych kvasiniek
  • kvasnú nádobu plniť pokiaľ možno naraz
  • kvasnú nádobu umiestniť do čistej a vzdušnej miestnosti

Kvasenie prebieha lepšie v tekutejších kvasoch. Do hustejších kvasov (najmä jablčných) je niekedy potrebné pridávať vodu. Voda plní dve funkcie: vytlačí z pomletého ovocia vzduch a do vody sa vyplavia cukry, čím zlepšíme prostredie pre kvasinky.

Ak sa voda do hustého kvasu nepridala pred kvasením, bude to potrebné pred samotnou destiláciou, lebo husté kvasy sa zvyknú pripaľovať na boku kvasného kotla. To znižuje kvalitu výsledného produktu.

Priebeh kvasenia je spolu s kvalitnou surovinou rozhodujúcim faktorom ovplyvňujúcim kvalitu destilátu. Pri kvasení vznikajú mnohé chuťové aromatické látky, ktoré pôsobia na výsledný destilát priaznivo, naopak pri infikovaní kvasov a nábehu iných procesov ako alkoholového kvasenia výrazne zhoršia senzorické vlastnosti získaného destilátu. Preto je nutné vytvoriť čo najlepšie podmienky pre činnosť kvasiniek alkoholového kvasenia.

V kvase sa spolu s kvasinkami nachádzajú i iné mikroorganizmy, ktorých činnosť sa musí naopak potlačiť, aby nemali podmienky pre svoju existenciu. Je vhodné pridať živnú soľ - fosforečnan amónny v množstve 20 až 25 gramov na 100 litrov kvasu, prípadne kultúrne kvasinky, čo dôkladne premiešame. Všetko potrebne zakúpite v predajniach so záhradkárskymi potrebami.

Je potrebné dodržiavať optimálnu teplotu. Optimálna teplota v miestnosti, kde sa nachádzajú kvasné nádoby, je 12 - 16 °C. Vyššia teplota (nad 20 °C) napomáha rozvoju mikroorganizmov octového kvasenia a dochádza k zvýšenému odparovaniu vzniknutého alkoholu. Únikom navyše dochádza k zvýšeniu strát aromatických látok.

Kvas počas kvasenia nemiešajte. Vzduch vniknutý do kvasu spôsobí oxidáciu vzniknutého alkoholu na kyseliny, čo znamená väčšie straty alkoholu a zhoršenie chuti destilátu.

Druh ovocia Extrakt % Priemerná doba
(v týždňoch)
Priem. liehový výťažok
zo 100kg ovocia
Kvasenie Dokvášanie v l. a. v l 50% obj. destilátu
slivky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
poloslivky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
duranzie 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slivy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
čerešne 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višne 8-16 2-3 1 3-4 6-8
marhule 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskyne 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablká 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

hrušky

recept hrušky
vypnutie receptu domáca pálenica

hrušky

recept hrušky

Hlavné zásady správnej prípravy kvasu z ovocia sú:

  • na kvasenie používať len čisté kvasné nádoby
  • kvasné nádoby plniť len do 4/5 ich objemu
  • kvasné nádoby nikdy hermeticky neuzatvárať, vznikajúci oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť. Kvasná nádoba by mala byť uzavretá - ochrana pred cudzími predmetmi v kvase, ktoré by mohli poškodiť destilačný kotol (mušky a pod.)
  • umývané ovocie zakvasiť pripraveným zákvasom z vínnych kvasiniek
  • kvasnú nádobu plniť pokiaľ možno naraz
  • kvasnú nádobu umiestniť do čistej a vzdušnej miestnosti

Veľmi dôležitá zásada na stabilizáciu pH kvasu pri hruškách je zamiešať 100 gramov kyseliny citrónovej na 100 litrov kvasu!

Kvasenie prebieha lepšie v tekutejších kvasoch. Do hustejších kvasov je niekedy potrebné pridávať vodu. Voda plní dve funkcie: vytlačí z pomletého ovocia vzduch a do vody sa vyplavia cukry, čím zlepšíme prostredie pre kvasinky.

Ak sa voda do hustého kvasu nepridala pred kvasením, bude to potrebné pred samotnou destiláciou, lebo husté kvasy sa zvyknú pripaľovať na boku kvasného kotla. To znižuje kvalitu výsledného produktu.

Priebeh kvasenia je spolu s kvalitnou surovinou rozhodujúcim faktorom ovplyvňujúcim kvalitu destilátu. Pri kvasení vznikajú mnohé chuťové aromatické látky, ktoré pôsobia na výsledný destilát priaznivo, naopak pri infikovaní kvasov a nábehu iných procesov ako alkoholového kvasenia výrazne zhoršia senzorické vlastnosti získaného destilátu. Preto je nutné vytvoriť čo najlepšie podmienky pre činnosť kvasiniek alkoholového kvasenia.

V kvase sa spolu s kvasinkami nachádzajú i iné mikroorganizmy, ktorých činnosť sa musí naopak potlačiť, aby nemali podmienky pre svoju existenciu. Je vhodné pridať živnú soľ - fosforečnan amónny v množstve 20 až 25 gramov na 100 litrov kvasu, prípadne kultúrne kvasinky, čo dôkladne premiešame. Všetko potrebne zakúpite v predajniach so záhradkárskymi potrebami.

Je potrebné dodržiavať optimálnu teplotu. Optimálna teplota v miestnosti, kde sa nachádzajú kvasné nádoby, je 12 - 16 °C. Vyššia teplota (nad 20 °C) napomáha rozvoju mikroorganizmov octového kvasenia a dochádza k zvýšenému odparovaniu vzniknutého alkoholu. Únikom navyše dochádza k zvýšeniu strát aromatických látok.

Naopak, nízka teplota pod 6 °C spôsobí praktické zastavenie kvasenia, respektíve dokvášanie je veľmi pomalé, trvá aj niekoľko mesiacov a cukry prakticky neprekvasia úplne. Ak je v miestnosti betónová podlaha, je vhodné kvasné nádoby postaviť na drevenú podložku, aby sa zospodu neprechladzovali.

Kvas počas kvasenia nemiešajte. Vzduch vniknutý do kvasu spôsobí oxidáciu vzniknutého alkoholu na kyseliny, čo znamená väčšie straty alkoholu a zhoršenie chuti destilátu.

Druh ovocia Extrakt % Priemerná doba
(v týždňoch)
Priem. liehový výťažok
zo 100kg ovocia
Kvasenie Dokvášanie v l. a. v l 50% obj. destilátu
slivky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
poloslivky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
duranzie 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slivy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
čerešne 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višne 8-16 2-3 1 3-4 6-8
marhule 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskyne 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablká 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

čerešne

recept čerešne
vypnutie receptu domáca pálenica

čerešne

recept čerešne

Hlavné zásady správnej prípravy kvasu z ovocia sú:

  • na kvasenie používať len čisté kvasné nádoby
  • kvasné nádoby plniť len do 4/5 ich objemu
  • kvasné nádoby nikdy hermeticky neuzatvárať, vznikajúci oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť. Kvasná nádoba by mala byť uzavretá - ochrana pred cudzími predmetmi v kvase, ktoré by mohli poškodiť destilačný kotol (mušky a pod.)
  • umývané ovocie zakvasiť pripraveným zákvasom z vínnych kvasiniek
  • kvasnú nádobu plniť pokiaľ možno naraz
  • kvasnú nádobu umiestniť do čistej a vzdušnej miestnosti

Patria medzi ovocie často používané na výrobu ovocnej pálenky, aj napriek tomu, že podiel ručnej práce k vyrobenému množstvu 1 l pálenky je oproti inému ovociu (jablká, hrušky) vyšší.

Najvhodnejšie sú vyzreté veľkoplodé tmavé odrody, ostatné sa nevyznačujú výrazným „buketom“. Višne aj čerešne je potrebné nazbierať rýchlo (bez stopiek, listov) a urýchlene spracovať, vzhľadom na to, že takto nazbierané (bez stopiek) rýchlo podliehajú skaze. Pozor - stopky v kvase môžu spôsobiť „trávnatú“ príchuť, čo je nevhodné.

Začínajúcim kolegom preto odporúčame stopky vytriediť a do kvasu nepridávať. Niektorí pestovatelia odporúčajú určité percento kôstok rozdrviť (5%) a nechať zakvasiť. U plne nevyzretých plodov destilát nemusí mať očakávané chuťové a senzorické vlastnosti.

Priebeh kvasenia je spolu s kvalitnou surovinou rozhodujúcim faktorom ovplyvňujúcim kvalitu destilátu. Pri kvasení vznikajú mnohé chuťové aromatické látky, ktoré pôsobia na výsledný destilát priaznivo, naopak pri infikovaní kvasov a nábehu iných procesov ako alkoholového kvasenia výrazne zhoršia senzorické vlastnosti získaného destilátu. Preto je nutné vytvoriť čo najlepšie podmienky pre činnosť kvasiniek alkoholového kvasenia.

V kvase sa spolu s kvasinkami nachádzajú i iné mikroorganizmy, ktorých činnosť sa musí naopak potlačiť, aby nemali podmienky pre svoju existenciu. Je vhodné pridať živnú soľ - fosforečnan amónny v množstve 20 až 25 gramov na 100 litrov kvasu, prípadne kultúrne kvasinky, čo dôkladne premiešame. Všetko potrebne zakúpite v predajniach so záhradkárskymi potrebami.

Osobitne upozorňujeme na sledovanie teploty u čerešňových kvasov!

Treba pre ne prichystať v rámci možností (kvasia cez leto) čo najchladnejšie prostredie s teplotou nie väčšou ako 20 °C, čo býva v praxi problém.

Naopak, nízka teplota pod 6 °C spôsobí praktické zastavenie kvasenia, respektíve dokvášanie je veľmi pomalé, trvá aj niekoľko mesiacov a cukry prakticky neprekvasia úplne. Ak je v miestnosti betónová podlaha, je vhodné kvasné nádoby postaviť na drevenú podložku, aby sa zospodu neprechladzovali.

Kvas počas kvasenia nemiešajte. Vzduch vniknutý do kvasu spôsobí oxidáciu vzniknutého alkoholu na kyseliny, čo znamená väčšie straty alkoholu a zhoršenie chuti destilátu.

Druh ovocia Extrakt % Priemerná doba
(v týždňoch)
Priem. liehový výťažok
zo 100kg ovocia
Kvasenie Dokvášanie v l. a. v l 50% obj. destilátu
slivky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
poloslivky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
duranzie 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slivy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
čerešne 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višne 8-16 2-3 1 3-4 6-8
marhule 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskyne 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablká 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

marhule

recept marhule
vypnutie receptu domáca pálenica

marhule

recept marhule

Niektoré marhule sme merali a mali až 18 percent cukru.  Pridávať cukor do ovocnej zmesi už potom netreba, pálenka je čistejšia, jemnejšia, viac ovocná. Mnohí pestovatelia a zakladatelia marhuľových kvasov si neuvedomujú (ale aj pri iných druhoch ovocia), že marhule vypestované v podhorských podmienkach (napr. Turiec, Rajecká dolina, Liptov) nemusia mať rovnakú, skôr majú nižšiu cukornatosť a výťažnosť než je to u ovocia dopestovaného v južných častiach Slovenska. Výsledok je ten, že keď sa porovnávajú s tabuľkami, nemusia byť preto spokojní s dosiahnutým výsledkom. Odporúčame preto požiadať pálenicu o zmeranie cukornatosti ovocia, neskôr prípadne zbytkového cukru v kvase a stanoviť optimálnu stratégiu založenia kvasu.

Marhule je potrebné zbierať tak, aby sme dostali do kvasnej nádoby čo najrýchlejšie len ovocie pekné, dozreté (prezreté), nie však nahnité! Táto úvodná snaha sa nám vráti v podobe príjemnej, ničím nezameniteľnej jasnej marhuľovej arómy destilátu.

Tak ako aj pri iných druhoch ovocia, kvas zakladáme a umiestňujeme v miestnosti najlepšie s udržiavanou teplotou okolo 15 - 20 °C a trpezlivo pozorujeme priebeh kvasného procesu. Kvas sa nemieša! Unikajúci oxid uhličitý sa o to postará za nás. Po týždni až 10 dňoch, kedy prebieha búrlivé kvasenie a unikajúci oxid uhličitý sa vo veľkej miere uvoľňuje v podobe bublín, počkáme na zmiernenie bublania, nádobu môžeme otvoriť a nad kvasom vysíriť zapálením plátkovej síry alebo položením tabletiek siričitanu sodného – 10 g na 1000 l kvasu. (Kúpime napríklad v drogérii alebo OBI). Nádoby potom čo najskôr dobre uzavrieme.

Tí zodpovední v túto chvíľu opatria sud kvasnou zátkou (ako na víne), alebo jednoduchým vývodom z veka do fľaše s vodou tak, aby sme pozorovali postupné ukončenie kvasného procesu (bublinky ustanú, sú viditeľne minimálne, resp. žiadne). Ak nemáte možnosť ísť hneď páliť, premiestnite nádobu s kvasom do chladnejšej miestnosti (napr. pivnice). Takto zabránite úniku liehu z kvasu a taktiež jeho zmenám na iné látky (napr. octy, acetón).

Odporúčame vám pred návštevou pálenice informovať sa, či vám zoberú kvas s marhuľovými kôstkami. Často sa stáva, že nie, a obsluha pálenice vás požiada o oddelenie drevnatých častí od kvasu. Veľká jadrá už pri miešaní poškodili nejeden kotol.

Na záver: pre vašu orientáciu uvádzam tabuľku, ktorá vypovedá o priemernej dĺžke kvasenia a výťažnosti.

Výťažnosť odporúčame zvýšiť aplikáciou:

• enzýmov

• kvasiniek

 

Vyššie uvedené enzýmy alebo kvasinky je najlepšie objednať (kúpiť) priamo u nás s patričným komentárom/odporučením (tiež živné soli).

Druh ovocia Extrakt % Priemerná doba
(v týždňoch)
Priem. liehový výťažok
zo 100kg ovocia
Kvasenie Dokvášanie v l. a. v l 50% obj. destilátu
slivky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
poloslivky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
duranzie 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slivy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
čerešne 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višne 8-16 2-3 1 3-4 6-8
marhule 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskyne 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablká 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

raž

recept raž
vypnutie receptu domáca pálenica

raž

recept raž

"Obilie Slovanov"

História tejto obilniny je spojená predovšetkým s Európou. Raž je typická a charakteristická plodina starých Slovanov, tak ako bol ovos pre germánske kmene. Aj keď bola postupne z ľudskej stravy vytlačená výnosnejšou pšenicou, zostáva aj dnes druhou najdôležitejšou chlebovinou. Pre svoju nízku náročnosť na klimatické podmienky je najviac rozšírená v krajinách s miernym a chladným podnebím.

Nutričná hodnota raže je veľmi vysoká. Raž obsahuje asi 70% sacharidov a veľa minerálnych prvkov (draslík, fosfor, železo, síru, fluór atď.). V minulosti sa proti horúčke pripravoval nápoj z opražených kôrok ražného chleba zaliatych vodou. Raž je veľmi vhodná na nakličovanie. Naklíčené zrnká majú v porovnaní s pšenicou sviežejšiu a šťavnatejšiu chuť.

V prvom rade je potrebné povedať, že raž nie je možné „páliť” v pestovateľskej  pálenici vzhľadom na aktuálnu legislatívu. Preto sa s ňou stretávame len výnimočne aj napriek tomu, že práve ražná pálenka (žitná) bola tradičná špecialita našich dedov a otcov, tak ako ražný chlieb.

Proces prípravy chutnej pálenky nie je jednoduchý. Dobrý návod, ako ju pripraviť a následne vypáliť, si „majstri” uchovávajú v tajnosti, resp. recept sa často líši región od regiónu.

Ako na to?

Jedným z overených receptov je :

25 kg raže naklíčiť v širšej nádobe (cca 25 litrov vody), podľa podmienok 3-5 dni do veľkosti klíčkov 2-3 mm. Pozor na pleseň, sledujte rast klíčkov každý deň, môžete denne premiešať. Následne vysušiť, keď nie sú podmienky, tak aspoň minimálne zliať zbytkovú vodu a zomlieť. Samozrejme, je potrebný mlynec alebo drvič, ktorým vytvoríme masu. Tento medziprodukt je potrebný zaliať vriacou vodou – optimálne 4-násobné množstvo vody na objem zomletej masy. Nechať vychladnúť . Keď má masa teplotu cca 30 °C, pripraviť kvasnice (3-4 kocky podľa návodu na obale) a vliať do nariedenej a schladenej masy. Prikryť, po búrlivom kvasení (2-3 dni) a uzavretí nechať dokvasiť ešte 2-5 dní. Ražný kvas má príjemnú nasladlú, chlebovo – drožďovú arómu a je pripravený na finálne spracovanie. Destiláciu je optimálne robiť v dvojplášťových kotloch s dobrým miešaním, pretože má tendenciu pripaľovať kotol.

Samozrejme, tento návod je orientačný a vychádza z tradícií turčianskeho regiónu, nemusíte sa s ním stotožniť . Výsledok vás príjemne prekvapí, ako sme povedali v úvode, postupov, ako na to, je viac. Na zdravie!